Kochen mit Levin
Zutaten für 4 Personen:
Tortelli Teig:
240g Weizenmehl
120 g Hartweizenmehl
2 Eigelb
2 Eier
1 Prise Salz
1 TL Olivenöl
Ricotta Füllung:
300 g Ricotta
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Olivenöl
Spinat Creme:
450 g Spinat ( frisch)
2 Schalotten
50 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Olivenöl
1 Handvoll frischen Spinat als Deko
Für die glasierten Erbsen
500 g frische Erbsen
50 g Butter
50 g Gemüsebrühe
Salz
Zubereitung Tortelli Teig:
Alle Zutaten gut verkneten und abgedeckt bei 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz oder Nudel- Maschine dünn ausrollen.
Danach in 5 x 5 cm große Quadrate scheiden mit Ricotta füllen und zu Tortelli formen.
d.h. das Teig- Quadrat zum Dreieck falten. Gut andrücken, sodass die Füllung kompakt bleibt und keine Luft mehr zwischen teig und Füllung ist.
Nun die Enden der langen Seite zusammendrücken.
Zubereitung Ricotta Füllung: Ricotta mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermengen
Zubereitung Spinat Creme: Die Schalotten schälen und in kleine, feine Würfel schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, den Spinat dazu geben und für 2 Minuten andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles pürieren.
Glasierte Erbsen: Erbsen schälen und für 2 Minuten im Salzwasser kochen.
Sobald die Tortelli kochen: Gemüsebrühe und Butter in einem Topferhitzen und die Erbsen dazu geben und glasieren. Sie sollen nicht rösten!
Kochen und fertigstellen:
Die Tortelli im Salzwasser für 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Spinatcreme wärmen, und die Erbsen in Butter glasieren.
Nun die Mitte des Tellers mit Spinatcreme bedecken. Die Tortelli einzeln draufsetzten, die glasierten Erbsen darüber verteilen und die frischen Spinatblätter als Dekoration oben draufsetzen.
Guten Appetit!
...und vergesst den Wein nicht, Teresa sagt: 'ein frischer Eisacktaler Veltliner darfs sein'